La sangre animal ¿problema o recurso? de PEREZ GAVILAN ESCALANTE, JOSE PABLO

¿Es la sangre animal un problema o un recurso? Este trabajo combina los conocimientos generados a partir de la sangre animal, incluyendo datos sobre la cantidad de toneladas de sangre obtenidas en el mundo de las principales especies animales como pollos, cerdos y vacas. Se evalúa su potencial nutricional, analizando las principales moléculas de proteína sanguínea. Se revisan las diferentes formas en que se practica el sacrificio de animales en el mundo, teniendo en cuenta la cultura, la religión y el nivel de desarrollo económico. Se analizan las distintas formas de sacrificio de animales, centrándose en la industrialización de la sangre. Se estudia la producción de sangre entera, así como la industrialización del paquete globular y del plasma. Se examinan los diversos productos derivados de esta industrialización, y se revela el trabajo y conocimiento generado por un grupo con más de 15 años dedicados a este tema. Este libro pretende ser una herramienta para aquellos involucrados en áreas relacionadas con la nutrición humana y animal, así como con la nutrición ecológica, buscando generar interés en tecnólogos de alimentos, nutricionistas, veterinarios, biólogos, biotecnólogos y profesionales afines.